Kohvi röstimisel toimuvad keemilised protsessid, mille käigus kujunevad välja kohvi maitseomadused: tasakaalustuvad happed, aroomid ja teised komponendid, mis määravad kohvi hapukuse, maitse, järelmaitse ja täidluse. Röstimisaeg sõltub määratud röstimisatmest. Tavaliselt on kohvi röstimisaeg 5-8 minutit ja röstimine toimub temperatuuril 180-240°C. Heleda röstiga kohvi maitse on hapukam kui tumedaks röstitud kohvil. Kohvisegu maitse sõltub oluliselt röstimisprotsessist (röstimisaeg, temperatuur jne).
Pauligi röstimisskaalal on viis erinevat röstimisastet.
Juhla Mokka, Paulig Mundo- Paulig Guatemala, Paulig Paula, Paulig President
- Paulig Classic, Paulig Arabica, Paulig Colombia Organic, Paulig Kenya, Paulig Ethiopia
- Pauligi espressod
- Paulig Parisien
Kohvi valmistamisel on tähtis kasutada õiget jahvatusastet. Sobiv jahvastusaste sõltub kohvi valmistusviisist. Pauligi kohvi pakenditel olev sümbol näitab, millist valmistusviisi kasutada. Näiteks kasutades filtrikohvi valmistamiseks eriti peene jahvatusega kohvi, on tulemuseks kõrbenud ja mõru maitsega kohv. Kui kasutada espresso valmistamisel jämeda jahvatusega kohvi, siis ei saa tõelist espressot.
