Restoranides ja kohvikutes juuakse iga päev erikohvijooke, mida valmistavad professionaalsed kohvibaarmenid ehk baristad. Kohvi valmistamisel traditsioonilise espressomasinaga on vaja teadmisi ja oskusi, sest kohv valmistatakse käsitsi ja barista roll on väga oluline. Ole barista oma kodus ja avasta suurepärase kohvijoogi valmistamise kunst!
Espresso valmistamine traditsioonilise espressomasinaga
Espressomasina seadistamine:
- Seadista espressomasin vastavalt kasutamisjuhendile
- Veendu, et espressomasin on kasutamiseks valmis
Espresso valmistamine samm sammult:
- Eelsoojenda espressotassid kuuma veega. Kuivata puhta rätikuga.
- Täida käpasõel kohviga, mõõtmiseks kasuta supilusikat või Pauligi kuldset kohvilusikat (7 g). Soovituslik kogus on 6-7g kohvi tassi kohta. Kasuta jahvatatud espressokohvi.
- Tasanda kohv käpasõelas ja suru käsipressiga tugevalt kokku. Pühi käpa küljed puhtaks.
- Käpahoidja ehk grupi puhastamiseks ja vee temperatuuri stabiliseerimiseks lase veidi vett joosta läbi käpahoidja.
- Kinnita käpp hoolikalt käpahoidjasse.
- Aseta soe espressotass käpa alla ja vajuta espresso valmistamiseks nuppu.
- Espresso kogus on 30 ml. Õige maitse ja struktuuriga espresso jooksmisaeg on 20-30 sekundit. Lühema jooksmisajaga saame lahja maitsetu kohvi, pikem jooksmisaeg teeb kohvi maitse mõruks ja kibedaks. Espresso pinnal peab olema tihe punakaspruun vaht ehk crema. See hoiab espresso aroomi ja temperatuuri. Kui jooksmismisaeg on liiga lühike, siis kohvi hulka suurendada, vastupidisel juhul tuleb kohvi hulka vähendada.
- Serveeri ja joo espresso kohe.
3 soovitust täiusliku espresso valmistamiseks:
- Eelsoojenda tass
- Kasuta 6-7 g jahvatatud espressokohvi tassi kohta
- Espresso kogus peab olema 30 ml
Kuidas hoida jahvatatud espressokohv kauem värkse:
Ära vala kohvi avatud pakist teise pakki või purki. Originaalpakendis säilivad kohvi aroomid ja eeterlikud õlid kõige paremini. Suru õhk pakendist välja ja rulli pakend kinni. Sulge pakend kindlalt teibiga.
Pea meeles! Täiusliku espresso valmistamine eeldab harjutamist ja katsetamist. Espresso valmistamine on kunst, mis nõuab pühendumist.
Puhastamine
- Eemalda kohvi valmistamisel kasutatud sõel käpahoidjast, pane selle asemele pimesõel ja doseeri sinna puhastusvahendit.
- Kinnita käpahoidja masina külge ja vajuta masina veenupule. Lase vett 5 sekundit joosta ja vajuta stop. Tee seda 3 korda.
- Eemalda käpahoidja masinast ja loputa käpaalus hoolikalt kuuma veega, vajutades paar korda masina veenupule.
- Kinnita käpahoidja koos pimesõelaga loputamiseks tagasi masina külge. Vajuta masina veenuppu, lase vett 5 sekundit joosta ja vajuta stop. Tee seda 4 korda.